Deviled Eggs (惡魔蛋)

Deviled Eggs 在歐美國家是道前菜, 也適合當派對的手指食物, 可一口解決外還可做多樣式的變化.  目前我看過最高級的變化便是用"黑金魚子醬加金箔"放在頂端做裝飾, 至於內容物好不好吃, 就另當別論.  "魔鬼蛋"跟魔鬼沒關係, 大概是因為以前羅馬人喜歡用帶辛香料如辣椒或是芥末來做此料理, 或許太辣了如惡魔般, 所以有此稱號. (以上純屬個人猜測).  但我覺得這道前菜的確很恐怖. 會讓人一口接一口, 上癮般的吃個不停.  而我做的兒童版真的也讓一位朋友的孩子一直拿一直吃, 他媽媽直接跟他說不可以再拿了!  呵呵呵~~~


廢話不多說, 以下是我兒童版的Deviled Eggs.

食材: 
1. 蛋
2. 美乃滋
3. 紅甜椒粉
4. 起司粉
5. 鹽
6. 胡椒


步驟:
1. 煮蛋  (重點提示: 蛋在開火前就下水, 不時翻轉一下才能讓熟蛋黃在中心位置)
2. 蛋熟冷卻後切半. 將蛋黃取出. (重點提示: 要小心拿, 太粗魯會讓蛋白破掉)
3. 蛋黃與食材2-6攪拌.   (以上的量都是隨意抓, 重點是蛋黃要很滑潤,容易入口. 喜歡起司的人  可多加些起司.)
4. 步驟3攪拌完成後放進擠花袋 (若無擠花袋, 放進乾淨塑膠袋後剪個小洞當擠花袋使用.)
5. 將好吃的蛋黃慢慢擠進蛋白後用西洋香菜或任何食材(如可愛壓印出來的海苔, 起司片等) 裝飾皆可. 當天Party的孩子都願意直接食用西洋香菜.

Bon Appetit!

菇菇海鮮燉飯

以下食材為兩人份

材料: 米1杯, 蠔菇5片, 柳松菇 1/4包, 蝦仁8-10尾, 薑少許
調味料: 海鹽, 白胡椒, 米酒少許
作法:
1. 白米洗淨,加入一杯水,至於一旁浸泡備用
2. 所有菇類洗淨切斷或撕開成片狀. 放入內鍋中
3. 蝦仁洗淨後加入少許米酒洗淨去腥,一併加入內鍋
4. 內鍋加入米酒,薑片, 外鍋加入1杯水,全部放在電鍋內,按下開關.
5. 開關跳起後加入白胡椒和海鹽調味,以飯匙攪拌至米飯與食材混和均勻,再蓋上鍋蓋悶約3分鐘.

Shina's 小撇步:
1. 菇類於煮飯過程中會出水, 所以煮飯的水量比米量少一點. 我家用大同電鍋煮, 水量約是食指指尖第一段一半高. 這樣煮出來才不會糊爛. 每個人家裡電鍋品牌不同, 所以得試試看才知道水量該放多少.
2. 蝦子我是去沙腸後, 加入米酒和鹽一起浸泡入味.

---->>> 載自主婦聯盟月刊 (食譜由吳蕙芬提供)

米蘭煎雞排 Chicken Milanese

GP的米蘭煎雞排是配著四種不同口味的沙拉吃.  但這四種沙拉的食材在我家不齊全甚至買不到, 再加上冰箱裡的菜得清一清,於是我創造了自己的吃法.   煎雞排/大蒜酸奶馬鈴薯泥/慢烤番茄+萵苣

加上馬鈴薯泥是為了少了個澱粉類的晚餐很奇怪. 臨時想到這道side dish順便把冰箱過多的馬鈴薯清一清.  這次慢烤番茄非常成功. 這次番茄選用聖女番茄所以非常甜又帶點些微酸味.  可當零食或沙拉配料.   本來我只烤30顆左右. 但一邊煮一邊吃.  怕煮完我也吃掉一半,我又追加烤了20顆.  回到米蘭煎雞排本身, 作法非常簡單但很耗油. 貴森森橄欖油一直倒看了心驚驚.  不過剛煎出來的雞排非常好吃. G吃了兩片,這量跟Peter吃得一樣. 再加上清冰箱的蘿蔔湯. 今天的捧場王就是G了!

玉米煎餅 Corn Fritters

我想沒有人會討厭甜玉米尤其幼兒時期的G和R愛吃玉米到把玉米整顆沒咬碎圇吞入肚. 但當媽的總是害怕玉米的農藥和基因改造影響健康. 所以挑選玉米的來源就很重要. 這次用的是存貨一段時間的主婦聯盟冷凍玉米.  (我會把些主婦聯盟常缺貨的冷凍商品多買些放冷凍. 至少想吃時,不會缺貨.)

第一次嘗試做Gwyneth Paltrow食譜上的餅我本身就充滿期待.  這餅讓我聯想到很久前吃過軟軟QQ的韭菜餅. 只是這次韭菜換成香甜玉米.  因為我煎餅時未放很多油,所以嗜湯如命的Peter說好吃但有點乾. 我倒覺得還滿好吃的. R和G也喜歡. 家有小孩的人可以試試看.  我下次在做時,我會再加芹菜或香菜一起煎, 一定會很香.  今晚的玉米煎餅搭燉蔬菜牛肉有點怪. Peter說這燉肉該搭微酸黑麥麵包. 不過在新竹要買到黑麥麵包應該是為難主婦吧!

對了, 今天收到我的新玩具Cuisinart 14-Cup Food Processor.  這次的餅混和工作就靠這台新玩具. 把小塊狀 Cheddar Cheese and 小磚狀 Parmean Cheese 在機器裡打碎後再加入其他食材混合. 超方便!!!



食材 (5人份)

冷凍玉米粒(1杯)
帕馬森起士(1/3杯)
切達起士(1/2杯)
玉米粉(45g)
中筋麵粉(1/2杯)
香蔥.(2根) [食譜上只用蔥白的部分; 但我覺得浪費,我全部切下去用] 
鹽和胡椒調味

蘿蔔絲漢堡肉 Hamburger Steak with Shredded Daikon

昨晚做了大黃瓜鑲肉, 解凍後的絞肉還剩很多且不能放回再冷凍, 於是當晚就做"烤漢堡肉". 烤90%熟的漢堡肉放冷後先冷藏起來. 隔天只要再煎熟上色即可. 但漢堡肉做了很多次, 很無趣. 想到深夜食堂第五冊中出現蘿蔔泥漢堡肉. 嗯, 或許蘿蔔泥會有畫龍點睛的效果.  但我不想只是單單的白醋醃蘿蔔泥. 且蘿蔔泥沒搞好會變成"蘿蔔泥濘". 於是我改成蘿蔔細絲醃以下調味醋. 右邊算起. (1) 紫蘇梅子醋+梅子. (2) 桂香醋 (3) 蜂蜜醋. (中間那個小工具是去籽器)

果然大家各有所好, Ｒ喜歡蜂蜜醋口味, Peter喜歡桂花醋口味, 口味超保守的G拒絕吃. 紫蘇梅醋口味,我個人覺得有點鹹. Peter覺得很普通.  不過我們家不喜鹹. 有時熬湯也不會加鹽. 或許因此不討喜.  我個人則大推蜂蜜醋口味. 蜂蜜會稱托出肉的鮮甜.

(右邊算起. 蜂蜜/桂花/紫蘇烏梅)

小插曲. 下午剛削完蘿蔔絲時,稍稍嚐了新鮮蘿蔔. 一入口時就發現超級辣. 但削完了還是得吃掉, 不然浪費了. 於是只好硬著頭皮繼續做下去. 還好加醋後,辣味就消失了且亂搭一通後大家的腸胃都還好好的. 呼~不然今晚的試驗就變成me and adventure 或是 me and bathroom.

慢烤番茄 (Slow Roasted Tomatoes)

這是Gwyneth Paltrow"My father's daughter" (簡稱GP) 最基本的慢烤番茄.  我依照食譜上的指示. 依食譜上的烘烤時間是3-5小時. 140度C.  但我烤1小時45分出來的番茄片一半是烤焦的.  不知是我切太薄還是我的烤箱溫度偏高.  其實我以前就做過這東西但不是用慢烤方式. 時間很趕所以半小時就烤好.  我的做法和Paltrow的做法口感差別在於GP的有焦糖化真的比較甜. 今晚吃米飯. 所以慢烤番茄配上烘蛋. 

Peter的comment 是吃起來還OK.   我會再試一次. 下次同樣烘烤時間但切厚一點且不加鹽.


PS: 番茄一顆$12.  這下浪費了兩顆半的量. 需要精打細算的主婦好心疼.